Juneći biftek u zelenom papru s pireom od batata

Sastojci

• bifteka
• zeleni papar
• crno vino
• mesni temeljac
• sol
• luka
• batata
• vrhnja
• maslaca
• muškatni oraščić
• sol, papar

Upute

Biftek je jedan od najcjenjenijih komada govedine jer je izuzetno mekan, nemastan i ima vrlo nježnu strukturu. Nalazi se s unutarnje strane leđa, uz kralježnicu. Budući da nije mišić koji stalno nosi težinu ili intenzivno radi, ima malo vezivnog tkiva, zbog čega je toliko mekan.

Biftek očistimo od žilica te ga zarolamo u foliju kako bi dobio ljepši oblik. Tako ga stavimo u hladnjak da se malo stisne. Potom ga izvadimo i narežemo na četiri komada.

Posolimo ga i popaprimo sa svih strana, zapečemo sa svih strana te izvadimo iz tave. U tavu dodamo maslac i kratko popržimo zeleni papar. Podlijemo crnim vinom i mesnim temeljcem. Kad umak zakuha, vratimo biftek i pustimo da se umak reducira.

Na kraju dodamo još malo maslaca u umak i dobro izmiješamo. 
 
Pire od Batata  
Luk stavite dinstati na maslac i pazite da ne dobije boju. Mora ostati bijel i staklast. Dodajte batat, nastavite dinstati i podlijevajte vodom po potrebi. Kad batat omekša, zdrobite ga i pustite da voda ispari. Zatim dodajte vrhnje i maslac te začinite.