Gurmanski ražnjić s domaćim lepinjama i chutneyjem od paprika

Sastojci

• pilećih prsa
• svinjskog filea
• telećeg buta
• senf, sol, papar, mljevena paprika, ružmarin, maslinovo ulje
• crvene rog paprike
• luka
• patlidžana
• Campo koncentrata rajčice
• jabučni ocat, voda, sol
• Mulini glatkog brašna
• kvasca
• soli
• suncokretova ulja
• vode
• rikula i zelena salata

Upute

U vodi razmutite kvasac i suncokretovo ulje pa sve dobro izmiješajte. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, zatim postupno dodajte tekuće sastojke i mijesite dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Mijesite ga otprilike 10 minuta, ručno ili u kuhinjskom robotu s nastavkom za tijesto.

Lepinje


Tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen. Nakon što se digne, premijesite ga i podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u lopticu, položite ih na lim obložen papirom za pečenje i ostavite da miruju još 20 minuta.

Stavite ih u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na 250 °C 10 do 15 minuta, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i lagano hrskavu koricu.

Chutney od paprike


Papriku, luk i patlidžan operite i narežite na trakice. Dinstajte ih na laganoj vatri s malo ulja, dodajte koncentrat rajčice i posolite. Kuhajte oko 40 minuta, povremeno podlijevajući s malo vode kako povrće ne bi zagorjelo. Kad omekša i sve se sjedini u gusti umak, dodajte malo jabučnog octa, promiješajte i maknite s vatre.

Ražnjići


Meso narežite na manje, podjednake komade. Začinite ih senfom, solju, paprom, mljevenom paprikom, maslinovim uljem i po želji ružmarinom. Ostavite da kratko odstoji, zatim meso nabodite na drvene ili metalne štapiće. Pecite na roštilju ili grill tavi dok ne budu sočno pečeni iznutra.

Posluživanje


Ražnjiće poslužite u svježe pečenim lepinjama, uz obilnu žlicu chutneyja i svježu rikulu ili zelenu salatu.