Pizza

Sastojci

• hladne vode
• soli
• svježeg kvasca
• brašna, tip 00

Upute

Najprije je potrebno stvoriti zaštitni sloj (buffer) između kvasca i soli, jer sol može oštetiti kvasac i spriječiti pravilno dizanje tijesta. 

Za to odvojite oko 10 % ukupne količine brašna, dodajte ga u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Tako dobivena smjesa služi kao zaštitni sloj. 

U smjesu zatim dodajte kvasac i dobro promiješajte, a potom umiješajte preostalo brašno. Tijesto mijesite oko 15 minuta, dok se ne razvije gluten i ne postane glatko i elastično. 

Tijesto potom stavite u hladnjak na 24 do 72 sata. Nakon toga ga izvadite, podijelite na manje kugle i ostavite na sobnoj temperaturi 2 do 4 sata, ovisno o toplini prostorije. 

Pizza se zatim priprema prema želji – najjednostavnija i često najbolja kombinacija su umak od rajčice, mozzarella, svježi bosiljak i maslinovo ulje.